Dr Aneta Jachnis-Morzy, specjalistka w dziedzinie dietetyki klinicznej, podkreśla znaczenie nie tylko wyboru gatunku ryb, ale również rozważania warunków, w jakich są hodowane. Istotne jest, jakimi są karmione, jak są transportowane oraz czy doświadczają stresu podczas tych procesów.
Panga często budzi kontrowersje w Polsce, gdzie wielu konsumentów postrzega ją jako rybę szkodliwą dla zdrowia. Jednakże badania ujawniają różnice w jakości pangi wynikające z różnych technik hodowli. Produkty pochodzące z wietnamskich farm o niskich standardach mogą być niezdrowe, lecz te z certyfikowanych hodowli oferują wysoką jakość.
**Znaczenie Informacji o Zawartości Toksyn**
Aby uzyskać wiarygodne dane dotyczące zawartości toksyn w rybach, warto odwołać się do badań Morskiego Instytutu Rybackiego. Dr Jachnis-Morzy zaznacza, że według tych danych, oprócz łososia i dorsza z Bałtyku, również śledź bałtycki i szprot zawierają znaczne ilości dioksyn — związków chemicznych o silnym działaniu toksycznym — i dlatego ich spożywanie powinno być ograniczone do minimum.
**Unikanie Metali Ciężkich w Rybach**
Kolejnym zagrożeniem, które powinno zwracać naszą uwagę, jest możliwość akumulacji metali ciężkich, takich jak rtęć, w rybach żyjących na dnie zbiorników wodnych. Krewetki, kałamarnice oraz drapieżne ryby jak rekin, tuńczyk czy węgorz mogą mieć wysoką zawartość tych metali. Dr Jachnis-Morzy wyjaśnia, że choć tuńczyk bywa uznawany za rybę zanieczyszczoną rtęcią, w rzeczywistości jej zawartość może być znacznie niższa w porównaniu do innych gatunków ryb. Ryby z Bałtyku, takie jak łosoś czy troć, posiadają niskie stężenie metali ciężkich, jednak ich spożycie jest obciążone wysokim poziomem dioksyn.
**Wpływ Obróbki Chemicznej na Jakość Ryby**
Nie można pominąć wpływu obróbki chemicznej na wartość odżywczą ryb. Dr Jachnis-Morzy zwraca szczególną uwagę na ryby wędzone, które często zawierają więcej dioksyn, znanych z działania rakotwórczego. Makrela, popularna w postaci wędzonej, znacząco traci na wartości odżywczej podczas tego procesu. Dlatego dietetyczka zaleca tylko sporadyczne spożycie tego rodzaju ryb.
Podsumowując, aby czerpać korzyści zdrowotne z jedzenia ryb, warto zwracać uwagę nie tylko na gatunek, ale i na warunki ich hodowli oraz metody przetwarzania. Odpowiedzialne podejście do wyboru ryb może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, jednocześnie minimalizując ryzyko związane ze spożyciem toksyn.